Por uma mudança tão grande quanto isso foi para Rivera e sua equipe, o especialista em tecnologia que agora o ajuda a ter sucesso está em vigor desde que Addo foi inaugurado em 2018. Para chefs que estão dispostos a trabalhar e fazer mais grandes mudanças , Rivera está fornecendo uma espécie de roteiro.
Alguma história pode ser útil aqui. Sempre houve vários tipos de refeições com preços diferentes no Addo, dependendo do dia e da hora. É muito difícil pensar quando você está acostumado a ir a restaurantes com menus que não mudam muito.
O plano de Rivera começa com as mídias sociais, o que pode significar uma curva acentuada de aprendizado para os chefs e suas equipes, ou apenas mais tempo na tela para mantê-lo atualizado.
"Tenha uma conta no Instagram, tire fotos do seu ponto de vista e compartilhe o que está passando", diz ele.
Enquanto a conta do Instagram do @AddoSeattle é composta principalmente por peças das próximas refeições, o @EricRiveraCooks tem vídeos de caixas para viagem e garrafas de vinho prontas para serem recolhidas e alguns macarrão emergindo de uma extrusora de massas, além de capturas de tela de notícias sobre a situação dos restaurantes e caixas cheio de recipientes de comida de papel kraft empilhados na sala de jantar não utilizada. As cenas artísticas que ele preferiu antes da crise deram lugar a essas atualizações e ofertas mais práticas.
(Rivera tem contas no Facebook, Instagram e Twitter, em alguns casos mais de uma em cada plataforma, e também gasta dinheiro significativo em publicidade em mídias sociais, mas, você sabe, pouco a pouco.)
Ele também aconselha os chefs a começar a usar um sistema de processamento de pagamentos em que os clientes solicitam tudo com antecedência. A equipe de Addo usa a plataforma Tock, onde os clientes podem pré-comprar suas refeições on-line e depois aparecer para comer (ou buscar agora) na hora selecionada. Crise ou não, um sistema de pedidos como esse é uma grande ajuda para os proprietários de restaurantes. Eles não precisam adivinhar quantos clientes estarão em uma determinada noite. Os chefs sabem quantos funcionários precisam para cada turno. O desperdício de alimentos encolhe; O frango assado não vendido de terça-feira não precisa mais ser incluído no prato especial de quarta-feira. Em um setor em que as margens são notoriamente finas, é uma dádiva de Deus.
"Ele permite que os chefs tratem suas ofertas como itens de varejo", diz Rivera. Ele também elimina transações em dinheiro e no ponto de venda no local (com telas sensíveis ao toque e canetas) e facilita transferências sem contato, críticas na era das pandemias.
Os restauradores também podem facilitar a compra, vinculando as postagens de mídia social à plataforma de vendas. Isso permite que alguém clique em uma postagem do Facebook sobre uma refeição e seja enviado diretamente para a página de compra no Tock.
Necessidades de alimentação
Algo único que o coronavírus está provocando é uma mudança no tipo de alimento que os clientes desejam e como o conseguem.
"Concentre-se menos no que você está acostumado a fazer e mais no que as pessoas precisam. Pense nas coisas que seriam legais se você estivesse sentado no sofá ou precisasse de um pouco para me buscar. Não fique muito prolixo ou descritivo, " ele diz. Se alguma vez houve um bom momento para se ramificar ou sair da marca, seria esse. "Planeje vender menos e entregar demais e as pessoas ficarão realmente felizes com isso".
Com os clientes de Addo em casa o dia todo, Rivera e sua equipe estão se adaptando a uma grande mudança na programação do restaurante.
