Carne é assassinato – de Clima da Terra, pelo menos. Mais de um quarto da terra livre de gelo do planeta é ineficientemente usada para pastar, um terço de todas as terras cultivadas produz alimentos para animais, e os animais são prodigiosos arrotos de gases de efeito estufa. A demanda global por carne está aumentando exatamente no momento em que seria muito bom para todos nós comermos menos.

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Ilustração: Alvaro Dominguez

Infelizmente, a carne também é deliciosa. As substituições de alta tecnologia baseadas em plantas aspiram replicar sua textura e textura umami protéicas, mas o Beyond e o Impossible, baseados em soja, enfrentam desafios técnicos. Então talvez seja hora de procurar um outro reino da vida em busca de carnes não carnudas: fungos.

As malhas de crescimento rápido de filamentos miceliais podem replicar a textura da carne e comerão praticamente qualquer fonte de carbono, incluindo resíduos de vários processos industriais. Décadas atrás, o Quorn, com sede na Grã-Bretanha, foi o início dessa idéia, mas este ano o número de startups que planejam colocar proteínas alternativas à base de fungos nas lojas e nos pratos está crescendo rapidamente.

Raízes Prime

Aspergillus Oryzae

Você já comeu o substrato da Prime Roots, com sede em Berkeley, Califórnia. É mais conhecido como koji, o fungo que prepara os amidos de arroz e soja para fermentação em saquê e molho de soja, produzindo todos os tipos de sabores de carne ao longo do caminho. O Prime Roots cresce uma variedade particular de koji e adiciona gorduras e sabores para comer.

Meati Foods

Estirpe Micelial Proprietária ‘Rosita’

O Meati, baseado em Boulder, examinou bibliotecas de fungos filamentosos usados ​​para fazer outras coisas – ácido cítrico, antibióticos – para encontrar uma que pudesse crescer diretamente em biorreatores. A colheita resultante é boa o suficiente para fritar manteiga e alho veganos por conta própria.

Bioprodutos Sustentáveis

Fusarium Spp

Encontrado em uma fonte termal de Yellowstone, o fungo de crescimento rápido que sustenta os produtos da Sustainable cresce em bandejas abertas, sem necessidade de biorreator. Depois, basta secar, pressionar e adicionar sabor.




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