Mas e se a carne à base de plantas não fosse apenas um substituto para um mercado já existente e, em vez disso, começou a produzir carne que nunca existiu?

Nos desta semana Cibersistemascast podcast, o CEO da Impossible Foods, Patrick Brown, fala com Beira editor-chefe Nilay Patel sobre como essa carne impossível pode ser uma possibilidade no futuro, mesmo que não faça sentido para a empresa no momento.

Abaixo está um trecho da conversa levemente editado.

No momento, você está no ramo de substitutos, certo? Substituindo a carne moída, você é um produto melhor. Você acha que é melhor para o meio ambiente. Você acha que tem um gosto tão bom. Você está fazendo isso com carne de porco. Você poderia fazer uma nova carne, certo? Isso é algo em que você pensou? Fazendo algo completamente diferente de qualquer outra carne que esteja atualmente no mercado?

Claro.

Isso é algo agora que você só quer substituir substitutos e criar algo novo?

É algo que está em nossa mente. E, obviamente, durante o aprendizado sobre a química dos sabores, texturas, carnes e assim por diante, sabemos bastante sobre a diferença entre carne de porco e bovina e outras carnes de animais - por assim dizer, onde você define os botões com relação a a química do sabor e podemos navegar por todo esse espaço. Podemos criar coisas que seriam inconfundivelmente carne, sabor e textura, mas diferente de tudo que você já teve nessa categoria.

Porque, afinal, as opções de carne que estão disponíveis no mundo hoje são basicamente um artefato histórico das espécies que as pessoas foram capazes de domesticar 10.000 anos atrás. E eles não foram escolhidos porque eram os animais mais deliciosos do mundo. Eles foram escolhidos porque eram capazes de serem domesticados. E é isso que você recebe. Então, sim, há muitas possibilidades de criar, digamos, sabores que seriam entregues como carne, mas são diferentes de qualquer coisa no mercado.

Por que não fizemos isso? Porque volta à nossa missão. Uma venda para nós tem valor do ponto de vista da missão, somente se ocorrer às custas da venda de um produto derivado de animais. E a melhor maneira para nós, com o nosso estado atual - muitas pessoas não sabem sobre nós, mal aprendendo sobre nós - a coisa mais simples a fazer para maximizar a chance de nossa venda custar uma venda para a indústria de carnes de animais é muito deliberadamente ocupam o mesmo nicho. Enviamos um sinal muito claro de que, se você está pensando em comprar carne moída, pode comprar isso e obter a mesma experiência e assim por diante. Se você está pensando em comprar um Whopper, e é para isso que deseja, você pode comprar um Whopper impossível, e terá a experiência que deseja.

Portanto, para maximizar a parte de nossa missão - que é que nossas vendas custam à indústria - neste momento, faz sentido fabricar produtos facilmente reconhecíveis como substitutos um por um. produto de origem animal.

Mas, no futuro, acho que há muitas maneiras pelas quais acho que podemos nos divertir muito mais e criar uma diversidade de sabores e texturas e assim por diante. Mas não queremos que nossas vendas sejam suplementares às vendas de carne existentes. Queremos que eles fiquem à custa das vendas de carne existentes. Então essa é a ideia principal.

Quão perto você está de fazer um bife lombo, de fazer uma costela curta? Coisas assim, que tradicionalmente são mais difíceis para os fornecedores de fábrica?

Bem, eu diria que ninguém fez isso, então tradicionalmente mais difícil é provavelmente um eufemismo. Mas sim, é definitivamente algo em que estamos trabalhando. Eu diria, em geral, quando você fala sobre o quão perto você está? Você não sabe o quão perto você está até chegar lá. E então você pode dizer o quão perto você estava. Mas você sabe, é um trabalho em andamento. Ainda há muito desenvolvimento em andamento. E não tenho dúvidas de que isso está chegando. Mas não estamos prontos para marcar uma data no calendário.