Fermento de fermento pode ser um negócio complicado. Ao contrário de outros pães, nos quais você pode usar levedura seca pronta para obter resultados consistentes, a massa fermentada usa um fermento para fermento, que a maioria das pessoas usa com uma combinação de farinha e água. Há uma tonelada de variáveis ​​para acertar, então por que não usar uma técnica de bricolage para eliminar algumas das suposições?

Esse é o objetivo do Sourd.Io, um projeto de bricolage elaborado por Christine Sunu, de Twilio. O dispositivo foi projetado para ser instalado na parte superior de uma jarra de bolas, e pode medir a umidade e a temperatura do seu motor de partida e acompanhar sua ascensão ao longo do tempo. Isso é importante porque deve ajudar você a entender quando a sua partida é mais potente (ou seja, atingiu o pico de sua ascensão) e está pronta para assar. Pode até gerar alertas quando o seu iniciador estiver pronto para assar.

É um projeto pequeno e bem organizado, e destaca de maneira incrível como é possível obter uma forma mais tradicional de assar pão. Basicamente, o cozimento é apenas química, o que significa que a massa fermentada é exatamente o tipo de coisa que pessoas como os técnicos do Vale do Silício podem obcecar.

Embora seja fácil (e, ouso dizer, divertido) ficar obcecado com os dados, você também pode ignorar com segurança muitos números, se esse não é o seu problema. Confira nosso guia sobre como fazer uma entrada de fermento, que é totalmente livre de qualquer menção a níveis de hidratação ou umidade. Se você quiser saber se um iniciador está pronto para assar, a maneira mais fácil é pegar uma colher e colocá-la em um copo de água à temperatura ambiente. Se flutuar, tudo bem; se afundar, não está pronto. Nunca será tão fácil quanto usar leveduras prontas para uso, mas, novamente, colocar as mãos na levedura no momento pode ser um desafio.

Se você deseja adotar uma abordagem mais científica, no entanto, pode ler instruções completas sobre como criar o projeto Sourd.Io aqui. Infelizmente, por enquanto, a conectividade à Internet do dispositivo só funciona nos EUA porque conta com a tecnologia Narrowband da Twilio, mas Sunu diz que está planejando uma segunda versão que se conectará ao Super SIM e deve funcionar globalmente.





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